मेरा टाइटेनियम मिश्र धातु पैन हमेशा क्यों छड़ी करता है

जबकि टाइटेनियम मिश्र धातु धूपदान उपभोक्ताओं को "हल्के, टिकाऊ," "स्वस्थ, और अनियंत्रित होने के दावों के साथ आकर्षित करते हैं," बहुत से लोग वास्तव में पैन के उपयोग के "चिपके हुए दुविधा" का सामना करते हैं: तले हुए अंडे तले हुए अंडे में बदल जाते हैं, हलचल - फ्राइड मांस ग्रिल्ड मीट में बदल जाता है, और नीचे की ओर ले जाया जाता है। यह "आदर्श - रियलिटी गैप" टाइटेनियम मिश्र धातु के भौतिक गुणों और खाना पकाने के परिदृश्यों के बीच बेमेल से उपजा है।

टाइटेनियम मिश्र धातु का "एंटी - छड़ी कमियां"

जबकि टाइटेनियम मिश्र धातु की रासायनिक स्थिरता संक्षारण प्रतिरोध और कोटिंग शेडिंग के लिए प्रतिरोध जैसे लाभ प्रदान करती है, इसके परिणामस्वरूप इसके प्राकृतिक विरोधी - छड़ी गुण पारंपरिक गैर - छड़ी या कच्चा लोहा पान की तुलना में बहुत कम हैं। मुख्य मुद्दा सतह ऊर्जा और तापीय चालकता की दोहरी सीमाओं में निहित है।

अत्यधिक सतह ऊर्जा

एंटी - छड़ी गुणों की कुंजी पैन की सतह ऊर्जा (एक ठोस सतह पर फैलने के लिए एक तरल की क्षमता) में निहित है। टेफ्लॉन कोटिंग्स में बहुत कम सतह ऊर्जा (लगभग 18-22 mn/m) होती है, जिससे भोजन के अणुओं के लिए पालन करना मुश्किल हो जाता है। हालांकि, टाइटेनियम मिश्र धातुओं की सतह ऊर्जा 35-40 mn/m के रूप में अधिक है, जो स्टेनलेस स्टील (40-50 mn/m) से आ रही है। इसका मतलब यह है कि तेल और भोजन के अणुओं को टाइटेनियम मिश्र धातु की सतह पर एक स्थिर आसंजन परत बनाने की अधिक संभावना है। यह महत्वपूर्ण रूप से चिपके रहने के जोखिम को बढ़ाता है, खासकर जब प्रोटीन इनकार (जैसे कि जब अंडे फ्राइंग) या स्टार्च जिलेटिनिज़ (जैसे कि तले हुए चावल बनाते समय) उच्च तापमान पर।

असमान तापीय चालकता

जबकि टाइटेनियम मिश्र धातु (लगभग 21.9 w/m · k) की तापीय चालकता स्टेनलेस स्टील (15 w/m · k) की तुलना में बेहतर है, यह एल्यूमीनियम (237 w/m · k) या तांबा (401 w/m · k) की तुलना में काफी कम है। यदि पैन बेस मोटाई में असमान है (उदाहरण के लिए, केंद्र में मोटा और किनारों पर पतला), या यदि इसे उच्च गर्मी से अधिक गर्म किया जाता है, तो तापमान अत्यधिक (200 डिग्री से अधिक) हो सकता है, जिससे भोजन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट तेजी से कारमेलिज़ हो सकते हैं, जिससे एक कठिन, पालन करने वाली परत होती है। उदाहरण के लिए, यदि स्टेक फ्राइंग करते समय गर्मी को ठीक से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो मांस से रस तुरंत गर्म पैन बेस के संपर्क में आने पर, पैन से कसकर बंधे होने पर तुरंत ठोस हो जाएगा।

 

प्रयोग

यहां तक ​​कि अगर एक टाइटेनियम मिश्र धातु पैन एक ही सामग्री से बना है, तो अलग -अलग उपयोग की आदतें स्टिकिंग की डिग्री को काफी प्रभावित कर सकती हैं। निम्नलिखित तीन सामान्य गलत धारणाएं "अदृश्य कारक" हैं जो चिपके हुए हैं।

अपर्याप्त पूर्व - उपचार: तेल फिल्म ने "सुरक्षात्मक परत" नहीं बनाई है

टाइटेनियम मिश्र धातु वोक्स में एक रासायनिक कोटिंग की कमी होती है और चिपके रहने से रोकने के लिए एक प्राकृतिक तेल फिल्म बनाने के लिए "कंडीशनिंग" प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। यदि आप सीधे तेल के साथ एक ठंडा कड़ाही गर्म करते हैं, या यदि आप बहुत कम तेल का उपयोग करते हैं (कड़ाही के नीचे को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं), तो तेल उच्च तापमान (धुएं के बिंदु को कम करने) के कारण तेजी से विघटित हो जाएगा, एक निरंतर तेल फिल्म के गठन को रोकता है। सही चरण हैं:

वोक प्री - उपचार: पहली बार एक नई कड़ाही का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म पानी और डिश साबुन के साथ साफ करें, इसे सूखा पोंछें, और फिर खाना पकाने का तेल जोड़ें। धूम्रपान करने तक कम गर्मी पर गर्म करें। गर्मी बंद करें और इसे ठंडा होने दें। 2-3 बार दोहराएं।

दैनिक उपयोग: ठंडे तेल के साथ कड़ाही को गरम करें (तेल जोड़ने से पहले 1-2 मिनट के लिए मध्यम - कम गर्मी को गर्म करें)। सुनिश्चित करें कि तेल कड़ाही के निचले हिस्से को कवर करता है और धीरे से इसे समान रूप से फैलाने के लिए हिलाता है।

आउट - - नियंत्रण हीटिंग: उच्च तापमान "खाद्य कार्बनकरण" का कारण बन सकता है

टाइटेनियम मिश्र धातु वोक्स गर्मी - प्रतिरोधी (400 डिग्री या उससे अधिक तक) हैं, लेकिन महत्वपूर्ण तापमान जिस पर भोजन कड़ाही से चिपक जाता है, वह बहुत कम है। जब वोक का नीचे का तापमान 180 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो प्रोटीन इनकार करना शुरू कर देता है और जमाव देता है; 220 डिग्री से ऊपर, स्टार्च और शर्करा जल्दी से कारमेलाइज़ करें। सामान्य गलतियों में शामिल हैं:

बहुत लंबे समय के लिए एक खाली कड़ाही को प्रीहीट करना: सूखा - वोक को स्केल करना जब तक कि यह लाल (300 से अधिक डिग्री) से अधिक न हो जाए, जिससे सामग्री तुरंत छड़ी हो जाए;

हलचल - उच्च गर्मी पर फ्राइंग: गर्मी को मध्यम या निम्न तक कम करने में विफलता, विशेष रूप से जब भोजन को आसानी से जलने वाले खाद्य पदार्थ (जैसे मछली और टोफू), स्थानीयकृत ओवरहीटिंग का कारण बन सकते हैं।

समाधान: वोक के निचले तापमान (160 - फ्राइंग अंडे के लिए 180 डिग्री, हलचल-तलने वाले मांस के लिए 180-200 डिग्री) की निगरानी के लिए एक अवरक्त थर्मामीटर का उपयोग करें, या तेल पैटर्न का निरीक्षण करें: शांत (लगभग 120 डिग्री), थोड़ा आगे बढ़ने (लगभग 150 डिग्री), या घने (लगभग 180 डिग्री)।

गलत समय पर भोजन को फ्लिप करने में विफल रहा

जितना लंबा भोजन गर्म होता है, उतना ही मजबूत होता है। भोजन को तुरंत फ्लिप करने में विफलता (जैसे कि सेट होने से पहले एक आमलेट को हिलाना) या लगातार फ़्लिपिंग (जो तेल फिल्म की स्थिरता को बाधित करता है) चिपके हुए को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, मछली को बहुत जल्दी फ़्लिप करना त्वचा को पूरी तरह से सिकुड़ने से पहले फाड़ने का कारण बन सकता है, कड़ाही के नीचे से चिपके हुए। सही ऑपरेशन:

"रिलीज़ सिग्नल" के लिए प्रतीक्षा करें: जब भोजन फ्राइंग करते हैं, तो निरीक्षण करें कि क्या किनारों को थोड़ा कर्ल किया गया है (जैसे कि जब एक अंडा ठोस हो जाता है) या तेल की एक पारदर्शी फिल्म सतह पर दिखाई देती है (जैसे कि स्टेक को फ्राइंग करते समय)। भोजन जारी करने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से धक्का दें।

कम फ़्लिपिंग फ्रीक्वेंसी: जब नाजुक खाद्य पदार्थों (जैसे टोफू और मछली) को भूनते हैं, तो बार -बार हैंडलिंग से बचने के लिए प्रत्येक पक्ष को केवल एक बार फ्लिप करें।

 

कुकवेयर डिजाइन

कुछ टाइटेनियम मिश्र धातु कुकवेयर के साथ चिपकी समस्या डिजाइन की खामियों से उपजी है, न कि सामग्री या उपयोग से। निम्नलिखित तीन संरचनात्मक मुद्दे सीधे एंटी - छड़ी प्रदर्शन को कम कर सकते हैं।

असमान नीचे की मोटाई: असमान गर्मी चालकता

आदर्श तल में "पांच - लेयर कम्पोजिट स्ट्रक्चर" (जैसे टाइटेनियम + एल्यूमीनियम + कॉपर + एल्यूमीनियम + टाइटेनियम) होना चाहिए। यह केंद्रीय एल्यूमीनियम/तांबे की परत के माध्यम से तेजी से गर्मी चालन के लिए अनुमति देता है, स्थानीयकृत ओवरहीटिंग को रोकता है। एक एकल - लेयर टाइटेनियम नीचे या एक मोटाई के साथ 3 मिमी से कम की मोटाई केंद्र में गर्मी को केंद्रित करती है, जिससे किनारों को बहुत ठंडा हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप भोजन के असमान ताप, जिसके परिणामस्वरूप जला हुआ केंद्र और अंडरकुक्ड किनारों को बढ़ाया जाता है, जिससे चिपके होने का खतरा बढ़ जाता है। क्रय सिफारिश: 4 मिमी या उससे अधिक की आधार मोटाई के साथ एक समग्र टाइटेनियम मिश्र धातु पैन चुनें। वैकल्पिक रूप से, आप नीचे को छूकर निर्धारित कर सकते हैं: एक उच्च - गुणवत्ता पैन बेस फ्लैट और चिकनी होना चाहिए, बिना धक्कों या मोटाई भिन्नता के।

अत्यधिक सतह खुरदरापन

टाइटेनियम मिश्र धातु पैन की सतह उपचार प्रक्रिया सीधे इसकी खुरदरापन (आरए मूल्य) को प्रभावित करती है। सैंडब्लास्टिंग या ब्रशिंग 0.8-1.6μm की सतह आरए मान का उत्पादन कर सकती है, जिससे सूक्ष्म धक्कों और अवसादों का निर्माण हो सकता है जो भोजन के अणुओं के लिए "हुक" प्रदान करते हैं, आसंजन को बढ़ाते हैं। मिरर पॉलिशिंग (आरए मूल्य)<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

परीक्षण विधि: धीरे से अपनी उंगली से पैन के नीचे को छूएं। यदि एक ध्यान देने योग्य अनाज महसूस किया जाता है, तो सतह की खुरदरापन अधिक है और एक तेल फिल्म बनाने के लिए "कंडीशनिंग" की आवश्यकता होती है।

अनुचित संभाल डिजाइन: खराब परिचालन स्थिरता

यदि हैंडल वॉबल्स या खाना पकाने के दौरान गुरुत्वाकर्षण का केंद्र शिफ्ट हो जाता है, तो पैन झुकाव करेगा, एक क्षेत्र में भोजन को केंद्रित करेगा, जिससे ओवरहीटिंग और चिपकेगा। उदाहरण के लिए, एक संभाल जो बहुत छोटा या शिथिल रूप से जुड़ा हुआ है, आसानी से भोजन को पैन के केंद्र में संचित करने का कारण बन सकता है जब हलचल - फ्राइंग। ऑप्टिमाइज़ेशन टिप: कुकवेयर के कुल वजन के 20% से अधिक या उससे अधिक या उससे अधिक के बराबर या उससे अधिक के संभाल के साथ एक टाइटेनियम मिश्र धातु कुकवेयर चुनें, जब एक - सौंपे जाने पर स्थिरता और स्थिरता सुनिश्चित करें।

 

टाइटेनियम मिश्र धातु कुकवेयर स्टिकिंग की समस्या अनिवार्य रूप से भौतिक गुणों, उपयोग और कुकवेयर डिजाइन का एक संयोजन है। एक सुरक्षात्मक तेल फिल्म बनाने के लिए "वैज्ञानिक पॉट केयर" का उपयोग करके, गर्मी को नियंत्रित करने और समय को मोड़ने और उच्च - एक समग्र संरचना और दर्पण पॉलिश के साथ गुणवत्ता वाले कुकवेयर का चयन करने के लिए, आप चिपके होने के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। अंतिम गैर - छड़ी अनुभव के लिए, स्वास्थ्य और व्यावहारिकता दोनों के लिए "टाइटेनियम मिश्र धातु + भौतिक गैर - स्टिक लेयर" (जैसे सिरेमिक कोटिंग) के साथ एक समग्र कुकवेयर पर विचार करें।